Le Kouign Amann qui avait défrayé la chronique il y a quelques années est de retour au Japon dans les pâtisseries et même les kombini comme ceux de “7 Eleven“. Les origines de la pâtisserie sont belles et bien bretonnes et se localisent à Douarnenez en Bretagne où une association a même été fondée pour rappeler l’histoire de l’authentique recette.

クイニーアマン（ブルトン語：kouign amann）とは、フランスのブルターニュ地方における伝統的な洋菓子の一種である。クイニャマンとも表記される。フィニステール県ドゥアルヌネの名物で、1865年に創出された。名称はブルトン語で「バター（amann）の菓子（kouign）」という意味。 作り手によって差はあるものの、一般的に外側は固めの食感で香ばしく、内側は甘味だけでなく塩気も感じられるものが多い。日本では、洋菓子店の他にパン屋でもしばしば菓子パンの一種として売られている。

作り方

強力粉と薄力粉を混ぜたものにドライイースト、砂糖（グラニュー糖）、塩、卵、牛乳、バター（無塩もしくは有塩のもの）を加えてブリオッシュ風の生地を作り、冷蔵庫でしばらく寝かせる。薄く延ばした生地を折り込んでは冷蔵庫で休ませる工程を繰り返したのち、砂糖（グラニュー糖）とバターを敷いたアルミホイルなどの小さな型で発酵させ、オーブンで焼成する。

Café Morinaga à la gare de Mita

Konbini 7 Eleven