L’ikejime, la technique japonaise d’abattage du poisson, s’exporte en France


 

Tout amateur de sushis comme de sashimis sait que la façon de préparer le poisson est capitale. Pêché vivant et amené dans les plus brefs délais sur la table du restaurateur, le poisson offrira aux client toutes les saveurs de sa chair délicate.

source: Le Nouvel Obs

Pour des raisons éthiques, de conservation ou goût, de plus en plus de poissonniers français ont recours à cette technique séculaire.

Depuis deux ans, Patrick Fernandez effectue chaque semaine la route entre Quiberon, en Bretagne, et sa poissonnerie parisienne, Ebisu – nom donné en référence au dieu de la pêche au Japon. Il transporte des poissons achetés vivants à la criée, pour les abattre lui-même, à la demande du client, selon la technique japonaise de l’ikejime, qui signifie « tuer vivant ». Un geste que les pêcheurs eux-mêmes sont de plus en plus nombreux à adopter, sur les côtes du Finistère ou encore au large des îles du Frioul, à Marseille.
Contrairement à la manière classique, qui consiste à laisser agoniser les bêtes sur les bateaux, l’ikejime permet une mort instantanée, « en moins d’une seconde », assure Patrick Fernandez. « Dire que le poisson ne souffre pas serait prétentieux, mais il souffre moins », précise-t-il, tout en montrant le procédé sur une belle daurade.
Il plante une tige métallique entre les deux yeux, dans l’axe du cerveau et de la moelle épinière, ce qui plonge immédiatement l’animal dans un état de mort cérébrale. Ensuite, il est saigné au couteau, pour éviter que les chairs ne prennent un goût métallique. Enfin, un fil de fer est passé dans le premier trou effectué afin de casser les fibres nerveuses et d’empêcher les toxines de se propager dans les muscles. Continuer de lire « L’ikejime, la technique japonaise d’abattage du poisson, s’exporte en France »

Jean-Yves Le Drian décoré du Grand Cordon de l’Ordre du Soleil Levant


L’association Bretons du Japon, la seule association de Bretons et Japonais officiellement enregistrée au Japon, félicite chaleureusement Monsieur Jean-Yves Le Drian pour avoir reçu le Grand Cordon de l’Ordre du Soleil Levant  (Kyokujitsu daijitsudo) de la part du gouvernement Japonais. Monsieur Jean-Yves Le Drian contribue aussi avec vitalité et intelligence au renforcement des relations entre la région Bretagne et le Japon. TOKYO (Kyodo) — L’ancien Secrétaire d’Etat américain à la Défense  et l’actuel  Ministre des Affaires Etrangères Jean-Yves Le Drian figurent parmi les 136 personnalités étrangères  qui viennent d’être décoré pour leurs exceptionnelles contributions  aux relations avec le Japon a … Continuer de lire Jean-Yves Le Drian décoré du Grand Cordon de l’Ordre du Soleil Levant

Mercredi 16 octobre TV5 Monde Asie Des Racines et des Ailes : « Passion patrimoine : Bretagne au coeur » à partir de 21.10 (Heure de Tokyo)


Dans le Finistère, Nicolas Duverger défend l’authenticité et la diversité des paysages. Dans les Côtes-d’Armor, Bréhat accueille à l’année de jeunes artisans. Dans le Kreiz Breizh, au centre de la Bretagne, les habitants innovent pour redynamiser leurs villages. Au Festival interceltique de Lorient, rencontre avec le bagad de Bourbriac Mercredi 16/10 : 21.10   ブルターニュの流儀 フィニステール県で景色の多様性を守っているデュヴェルジェ氏。一方ブレア氏は年間を通して若い芸術家を受け入れている。また村の活性化を図るべく、住民達が新たな試みに挑戦している. 水曜日 10/16 : 21:10   Extrait Continuer de lire Mercredi 16 octobre TV5 Monde Asie Des Racines et des Ailes : « Passion patrimoine : Bretagne au coeur » à partir de 21.10 (Heure de Tokyo)

Typhon Hagibis samedi 12/10 (Live) mise à jour 23.30


Depuis la fin de la matinée la région du Kanto qui regroupe notamment les deux plus grandes villes du Japon que sont Tokyo et Yokohama est frappée par un typhon extraordinairement puissant, le typhon Hagibis (Typhon n°19 suivant la terminologie japonaise). Il s’agit d’un des plus gros typhon de l’histoire du Japon. Des conseils d’évacuations ont été donnés dans l’après midi concernant certains arrondissements de l’est comme de l’ouest de Tokyo, ceux situés près des rivières. A 23.30 heures locales, la situation est préoccupante à Tokyo ainsi que dans les départements limitrophes de Shizuoka, Kanagawa, Gumma, Chiba, Yamanashi . A … Continuer de lire Typhon Hagibis samedi 12/10 (Live) mise à jour 23.30

Japon : quand l’Empire se réveille / 日本:国の目覚め


  Cette année, le Japon est à la une de l’actualité mondiale pour diverses raisons : abdication historique de l’Empereur Heisei (Akihito) le 30 avril, la Coupe du Monde de rugby du 20 septembre au 2 novembre, la hausse de la TVA à 10%, la cérémonie officielle de l’intronisation de l’Empereur Reiwa (Haruhito) etc. sans oublier les JO de Tokyo l’été prochain. Vous êtes plusieurs (journalistes ou simples touristes dont quelques Bretons) à nous contacter afin d’avoir des informations sur le Japon , voici un excellent reportage de l’émission Geopolitis (RTS), qui permettra, nous l’espérons, de répondre à quelques unes … Continuer de lire Japon : quand l’Empire se réveille / 日本:国の目覚め

Message de l’Ambassade de France au Japon : Hommage à Jacques Chirac, ancien Président de la République française


Hommage à Jacques Chirac, ancien Président de la République française Dans le cadre de l’hommage national décidé par le Président de la République à la suite du décès du Président Jacques Chirac le 26 septembre, un moment de recueillement sera organisé lundi 30 septembre 2019 à 15h devant la résidence de France. Une minute de silence sera observée à cette occasion. Les personnes souhaitant assister à cet hommage sont priées de se signaler avant le lundi 30 septembre à 12h auprès du consulat à l’adresse suivante : admin-francais.tokyo-amba@diplomatie.gouv.fr. Elles pourront se présenter à l’entrée de la résidence de France le … Continuer de lire Message de l’Ambassade de France au Japon : Hommage à Jacques Chirac, ancien Président de la République française

Ave Amida ! – アヴェ アミダ!


Ave Amida ! – アヴェ アミダ!

Paies et revêtus de leurs noires soutanes,
Ils viennent d’arriver dans le vieux port de Vannes ;
Le brick où monteront ces messagers de Dieu
Appareille. — Ô famille, amis, pays, adieu ! —
Qu’importe ! Ils sont là tous, silencieux et calmes,
Des martyrs pour la foi rêvant au loin les palmes :
Les fatigues, la faim, les supplices hideux
Et la mort ne feront reculer aucun d’eux.

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